Традиції великодньої випічки в Україні дуже різноманітні. В одних регіонах паску звикли пекти солодку, прикрашати її глазур’ю. В інших паска містить мінімум цукру й прикрашена тільки декором з тіста. Водночас багато господинь прагнуть урізноманітнити великоднє меню своєї родини. Вони діляться старовинними рецептами та вишукують сучасні цікавинки для святково столу.
Отож Соціальна інформаційна платформа пропонує читачам рецепти крафінів, які останніми роками доповнюють список великодніх страв. А також старовинні рецепти сирної грудки та паски без випікання з кисломолочного сиру.
Крафіни
Тетяна Петришина з Дублян, що на Львівщині, має великий кулінарний досвід. Вона поділилася перевіреними рецептами крафінів і сирної грудки.
фото: з архіву Тетяни Петришиної
Складники:
- молоко пастеризоване (кип’ячене) — 200 мл;
- цукор — 140 г;
- дріжджі — 25–30 г;
- яйця — 2 шт.;
- яєчні жовтки — 3 шт.;
- масло в тісто, 82,5 % — 60 г;
- борошно — 700 г (двічі просіяне);
- ванільний цукор — 30 г;
- цедра з 1 апельсина;
- цедра половини лимона (лайма);
- коньяк (ром) — 1 ст. л.;
- сіль — 1/3 ч. л.;
- масло для шарування — 100 г;
- сухофрукти, цукати — 200–250 г.
«Готуємо опару. У тепле молоко додамо дріжджі, 1 чайну ложку меду, 5 столових ложок борошна. Розмішати, вкрити, поставити в тепло на 20 хвилин до утворення «шапочки», — радить господиня.
Тим часом яйця та жовтки збиваємо з цукром до білого кольору. Додаємо опару, ванільний цукор, сіль, цедру, коньяк, поступово вмішуємо борошно. Потрібно замісити м’яке тісто.
«Нехай краще трішки липне до рук, борошном не забивати. 700 грамів — це максимум борошна. Місити потрібно близько 15 хвилин, руки змащувати олією. Потім слід перекласти в змащену олією миску, вкрити, поставити в тепло підходити приблизно на одну годину до збільшення вдвічі», — пояснює Тетяна.
Потім вона тісто ділить на потрібну кількість виробів. Каже, що з цієї порції виходить чотири крафіни у формах розміром 12 на 10 сантиметрів. З кожного шматка тіста скачати кулю, накрити та залишити відпочити на 10 хвилин.
«Кожну кульку розкачуємо в пласт товщиною п’ять міліметрів. Змащуємо його маслом. Воно повинне бути м’яким, але холодним. Розминаємо пальцями при змащуванні. Масло повинно залишатися трішки грудочками. Якщо ж масло буде тепле та дуже м’яке, то крафін не буде шаруватися. Присипаємо сухофруктами. Їх я попередньо замочую в соку апельсина, з якого знімала цедру. Загортаємо рулет. Розрізаємо рулет поздовж, залишаючи цілим два — три сантиметри з одного з боків. Ніж має бути гострий та тонкий, розріз робити, не натискаючи на тісто, щоб шари не склеїлися. Розрізані частини згортаємо равликом зрізами назовні. У нас вийде два равлики, які з’єднані між собою нерозрізаною частиною рулету. Кладемо один на другий і перекладаємо у форму. Якщо випікаєте в металевих формах, потрібно змастити. Вкриваємо, залишаємо в теплі підходити», — розповідає господиня.
фото: kolizhanka.com.ua
Випікати крафіни варто в розігрітій до 200°С духовці протягом 10 хвилин. Потім температуру зменшити до 180°С і пекти ще 25–30 хвилин до сухої шпажки. Повний час випікання залежить від розміру форми.
«Я ще ставлю на низ духовки жаростійку ємність нагріватися. Коли ставлю крафіни чи паски в розігріту духовку, то наливаю пів склянки окропу в ту ємність та швиденько закриваю духовку. Якщо верх сильно запікається, вкриваю випічку вологим пергаментом», — ділиться секретами Тетяна.
Великодня сирна грудка
фото: з архіву Тетяни Петришиної
«Минулого року я вирішила приготувати сирну грудку, як це колись робили бабусі на Закарпатті. Усі були дуже задоволені! Серед усіх великодніх страв це такий смак дитинства, що гріє душу», — згадує господиня.
Складники:
- молоко — 1 л;
- яйця — 8–9 шт.;
- цукор — 10–15 ст. л. (на свій смак);
- ванільний цукор — 10 г;
- сметана — 200 мл;
- сухофрукти, цедра, горіхи — на свій смак;
- куркума для кольору — за бажанням.
«Я хотіла класичну без добавок, бо всього вистачало в пасочках. Тому додала тільки ваніль і трішки цедру лайма. Готову грудку посипала какао та прикрасила мигдалевими пелюстками. Це поєднання вершкового сиру та какао — неймовірно смачне», — каже Тетяна.
Вона також додає, що для солоного варіанту сирної грудки до молока, сметани та яєць можна додати дві чайні ложки солі, а також за бажанням італійські трави та зелену цибулю, в’ялені помідори та оливки, горіхи, кмин.
«Молоко довести до кипіння. Окремо змішати до однорідності сметану та яйця. Коли молоко закипить, вливати потихеньку суміш. Варити, помішуючи на малому вогні до загусання. Буде відділятися сироватка. Наприкінці — добавки на свій смак. Вилити на друшляк, застелений марлею, складеною вдвічі, зав’язати, підвісити, щоб стекла рідина. Потім покласти під гніт на ніч. Він не має бути дуже важким, аби грудка не вийшла надто сухою», — зауважує кулінарка.
Сирна паска без випікання
фото: paris-dessert.ua
«Колись моя подруга з Вінниці поділилася їхнім сімейним рецептом. Так робила сирну паску ще її бабуся. А вона дізналася рецепт від жінки, яка в дитинстві виховувалася в домі священника, при церкві. Тому в них в родині ця паска має назву «Попівська». І от уже більше як десять років я завжди готую цю пасочку на великодній стіл. Вона неймовірно смачна, ніжна й водночас дуже добре нарізається, не кришиться, не розпадається. Але треба дотримуватися рецептури та технології, нічого не замінювати й не скорочувати», — розповідає киянка Людмила Лісовська.
Складники:
- 1 кг сиру кисломолочного, домашнього, жирного, не сухого;
- 400 г вершкового масла;
- 400 г цукру;
- 5 зварених натвердо яєць (нам треба тільки жовтки);
- 200 г вершків 33–35 %;
- 350 г родзинок та цукатів;
- ванілін.
Усі продукти (крім вершків) мають бути кімнатної температури.
«Вершкове масло збити до білої піни, додати поступово цукор, продовжуючи збивати. По одному додати варені жовтки, збиваючи. Додати перетертий сир, знову збити. Додати родзинки, цукати, ванілін. Вимішати. Додати збиті в піну вершки, вимішати обережно, знизу вверх», — описує процес приготування господиня.
Форму для пасок слід застелити ледве вологою марлею у два шари, викласти сирну масу, поставити на миску, куди буде стікати сироватка. У такому вигляді паска повинна стояти в холодильнику щонайменше 12 годин. Нарізати її потрібно ниткою.
Авторка: Світлана Шевчук
Читайте також смачні рецепти пісних десертів та майонезу.