Наприкінці лютого розпочався піст у православних християн і католиків. Протягом семи тижнів віряни дотримуються обмежень, зокрема, і в їжі. Нагадаємо, що в православних Великий піст цьогоріч триває з 27 лютого до 15 квітня, а в католиків — з 22 лютого по 6 квітня. Пропонуємо читачам добірку рецептів пісних страв від українських господинь. Вони смакуватимуть також тим, хто не дотримується посту, але прагне урізноманітнити меню своєї родини.
Грибна юшка з локшиною
фото з архіву Оксани Костик
Оксана Костик з Іршави, що на Закарпатті, каже, що в її регіоні багато страв готують з грибами. Адже їх тут росте чимало. Тому господині висушують їх заздалегідь у сезон, щоб взимку та навесні, а особливо в піст, ними смакувати.
«Рецептів грибової юшки чи, як кажуть у нас «поливки», — дуже багато. Я смакувала різні види в Карпатах, але такої смачної, як у нас готують, чесно кажу, ніде не їла. Поділюся рецептом, як готують грибову поливку в нашій родині», — каже Оксана.
Для страви знадобляться:
- гриби сушені — 100 грамів;
- морква — 3 штуки;
- цибуля — 2 штуки;
- капуста кольрабі — 1 штука;
- корінь петрушки;
- улюблена та доступна зелень;
- спеції та сіль — до смаку;
- локшина.
Сушені гриби залити окропом, залишити на 10 хвилин. Злити воду. Потім залити чистою водою й варити на слабкому вогні протягом 30 хвилин до готовності.
«Тим часом у великій каструлі готуємо овочевий бульйон. Я брала п’ятилітрову. Наливаємо води, додаємо не різані овочі: одну цілу моркву, кольрабі, одну цілу цибулю, корінь петрушки. Варимо на слабкому вогні до готовності овочів. Виймаємо їх та ріжемо кубиками. Є два варіанти подачі страви: порізані овочі та гриби кладемо в кожну миску окремо або порізані овочі та гриби додаємо в саму юшку в кінці приготування», — зауважує господиня.
Юшку, у якій варилися гриби, слід процідити через густе сито та додати до овочевого бульйону. Окремо нарізають дрібно гриби. Їх, як і овочі, можна додавати до юшки або кожному в тарілку під час подачі.
«Готуємо засмажку. На пательню наливаємо олію, додаємо дрібно нарізану цибулю та дрібно потерті дві морквини. Смажимо. Олія набуде яскравого жовтого кольору. Цю засмажку виливаємо в бульйон через густе сито. Тобто цибуля й морква туди не потрапить, тільки ароматна олія. Додаємо спеції. Я використовую грибні кубики, овочеву приправу, чорний перець, сіль. До поливки подають відварену локшину чи будь-які інші дрібні макарони, які готують окремо. Для подачі в тарілку кладемо локшину, подрібнені грибочки, порізані овочі, присипаємо зеленню й заливаємо гарячим бульйоном. Це неймовірно смачно!», — каже жінка.
Галушки з грибною підливою
фото з архіву Оксани Костик
Оксана Костик рекомендує також спробувати пісний варіант галушок.
Для галушок знадобляться:
- картопляне пюре — 700 грамів;
- кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки;
- борошно — 200–250 грамів;
- олія — 2 столові ложки;
- сіль.
Для грибної підливи знадобляться:
- сушені гриби — 100 грамів;
- морква — 1 штука;
- цибуля — 1 штука;
- майонез пісний — 3 столові ложки;
- борошно — 2 столові ложки;
- паприка — 1 столова ложка;
- спеції — до смаку.
Необхідно зварити картоплю та приготувати з неї приблизно 700 грамів не надто густого пюре. Коли охолоне, додати до нього борошно та крохмаль.
«Якщо готуєте не пісну страву, можна додати 1–2 яйця замість крохмалю. Солимо. Маса має бути густою, щоб легко робити руками галушки. Можна розкачати джгут та порізати шматками. Але мені більше до вподоби формування руками», — ділиться досвідом господиня.
Галушки зварити в підсоленій киплячій воді з додаванням двох столових ложок олії, щоб вони не злипалися.
Щоб приготувати грибну підливу, сушені гриби слід залити окропом. Коли вони розм’якнуть, перемолоти блендером або дуже дрібно порізати.
«Окремо підсмажую цибулю та моркву, туди додаю гриби та паприку. Тушкую. Окремо в пів літра води розвожу дві ложки борошна та три ложки пісного майонезу. Виливаю на пательню до грибів з овочами. Додаю сіль, перець до смаку й даю закипіти. Готові галушки поливаю такою підливою. Вона виходить дуже смачна та ароматна», — розповідає Оксана Костик.
Рисові котлети з консервованим горошком
фото з архіву Марії Марканич
Марія Марканич із села Карпатське, що на Львівщині, ділиться рецептом приготування оригінальних котлет.
Для страви знадобляться:
- рис — 300–400 грамів;
- картопля — 4 штуки;
- морква — 2 штуки;
- цибуля — 3 штуки;
- манка — 150 грамів;
- часник — 2–3 зубці;
- горошок консервований — 250 мл;
- сіль, перець — до смаку;
- сухарі для панірування;
- олія для смаження.
Рис потрібно зварити до готовності в підсоленій воді, охолодити. Картоплю почистити й натерти на дрібній терці в миску. Відтиснути картопляний сік. Картоплю додати до рису, а сік залишити в мисці на 10 хвилин. За цей час крохмаль осяде на дно. Потрібно обережно злити сік, а крохмаль додати до суміші.
«На сковорідці з додаванням олії тушкую протягом 10 хвилин нарізану соломкою цибулю та натерту моркву. Охолоджую й додаю до рису з картоплею. Часник видавлюю через прес. Сіль і перець додаю на свій смак. Усе добре перемішую й додаю манку. Насамкінець додаю горошок без рідини. Ще раз усе перемішую й залишаю на 20 хвилин», — ділиться своїм досвідом Марія.
Формуємо котлети, обсипаємо їх сухарями та смажимо з двох боків на сковорідці з додаванням олії до золотистого кольору.
Домашні шпроти із салаки
фото: з архіву Валентини Устіян
Валентина Устіян з Волочиська Хмельницької області поділилася перевіреним рецептом шпротів, які можна приготувати в домашніх умовах з доступних продуктів.
Для страви знадобляться:
- салака очищена — 1 кг;
- вода — 1,5 склянки;
- сіль — 1 столова ложка;
- чорнослив — 10 штук;
- чай чорний — 2 столові ложки;
- куркума — 0,5 чайної ложки;
- листя лаврове — 5 штук;
- перець чорний горошком — 10–15 штук;
- олія соняшникова — 1 склянка.
«Я купила 1,3 кілограма салаки. Почистила та гарно вимила рибу. Зварила маринад з півтори склянки води, чорносливу, чаю без добавок, куркуми, солі, лаврового листя та перцю горошком. Охолодила його. Рибу щільно склала в гусятницю та залила олією. Вилила туди попередньо проціджений маринад. Зверху ще виклала чорнослив, який варився», — описує процес приготування господиня.
Посудину з рибою в маринаді слід поставити в духову шафу, аби шпроти томилися на малому вогні протягом 2–3 годин. Коли охолонуть, можна подавати до столу, використовувати для приготування бутербродів тощо.
Авторка: Світлана Шевчук